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体彩辽宁11选5开奖查询结果:黑木耳

來源:洋縣政府 發布時間:2016-04-11 08:45 作者:系統管理員 編輯:系統管理員

辽宁11选5规律 www.lesfd.com 黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、細木耳、云耳、褐木耳、方耳、黑菜等。古代亦稱木蛾、木檽、樹雞、木堆、木徙、木茸等。以其形如人耳且色黑而得名。明代李時珍在《本草綱目》中說:“木耳生于朽木之上,無枝葉,乃濕熱余氣所生。曰耳曰蛾,象形也,旦檽,以軟濕者佳也。曰雞曰堆,因味似也。南楚人謂雞為。曰菌,猶蜠也,亦象形也?!?/p>

黑木耳是城鄉人民喜愛的食品之一,營養極為豐富,被人們稱為“山珍”之一。為高蛋白、低脂肪保健食品。據測定,黑木耳含蛋白質10.6%,與肉類的蛋白質含量相當;脂肪0.2%,碳水化合物65%。每百克木耳中含鈣357毫克,是肉類含量的30~70倍;磷201毫克,鐵185毫克,含鐵量比肉類高100倍,比蔬菜類含鐵最高的芹菜多6倍,比動物性食品含鐵量最高的鴨蛋高13倍;還含有粗纖維7克、硫胺素0.15毫克、尼克酸2.7毫克、核黃素0.55毫克、煙酸27毫克以及核苷酸類物質、維生素B1、B2、C等。人體所必需的8種氨基酸,在黑木耳中也樣樣俱全。黑木耳是很好的滋補品,因而有“素中之葷”、“菌中之花”的美譽。

黑木耳又是珍貴藥材,有滋潤強壯、清肺潤津、益氣補血、去瘀生新、鎮靜止痛、通便治痔之效。我國古代的中藥專著《神農本草經》,就曾把黑木耳列為“中品”收錄,說它“益氣不饑,輕身強志,煮粥食兼治腸紅”。宋代劉涓子的《鬼遺方》中,用黑木耳粥治療痔瘡。明代李時珍《本草綱目》記載:“木耳性甘平,主治益氣不饑,輕身強志,并有治療痔瘡、血痢等作用?!被箍梢街胃九?,眼底出血,減輕人體血凝塊等癥。現代醫學證實,黑木耳含有降脂、抗癌物質,尤以對心血管方面的疾病,如高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、肥胖癥等有良好效果。同時具有抑制血小板凝集的作用。黑木耳對預防食道癌、胃癌及腸癌等有效果。民間常用黑木耳作藥膳,治療許多疾病,如冰糖蒸黑木耳,治高血壓、眼底出血;黑木耳燉紅棗,治經血過多、痔瘡出血;黑木耳炒黃花,治血淋;黑木耳拌白糖,治痢疾、腹瀉等。因此,黑木耳深受世界各地消費者的青睞。有的外國醫學家還要求中國一些廠家用黑木耳制作“木耳膠囊丸”,以作臨床應用。由于黑木耳膠質有很強的吸附作用,具有消化纖維,能把呼吸道、消化道中殘存的細微雜質、灰塵集聚起來,排出體外,起到清胃、滌腸的作用。因此,它又是礦山、冶金、化工、紡織、理發工人的理想保健食品,也是重要的軍需物資。

黑木耳的食法多種多樣,可做名貴菜肴的原料,可以炒、燜、蒸、燉、湯,作葷素的配料,還可做成甜食,配以冰糖、紅棗等用文火燉成粥,便于人體的吸收。

黑木耳是一種好氣性腐生真菌,屬真菌門、擔子菌綱、銀耳目、黑木耳科(Auriculari—aceae)、黑木耳屬。黑木耳由菌絲體、菌柄、子實體3部分組成。子實體薄而有彈性,膠質,半透明,中凹,呈耳狀或杯狀,漸變為分葉狀,表面光滑,或具脈絡狀皺紋,沒有葉綠素,不能進行光合作用。鮮耳紅褐色,大小不一,最大直徑達10厘米以上。干燥收縮后為角質,上表面子實層為深褐色近黑色,下表面呈暗青褐色,布以極短的絨毛。黑木耳靠孢子繁殖后代,子實體的腹面長著一層薄薄的“白霜”,名叫“擔孢子”,這就是黑木耳的種子。擔孢子在高倍顯微鏡下看,很像豇豆種子,豬腰子狀。擔孢子發芽時有兩種形式:一種是在養分充足時,它先發芽,芽又分枝,枝頭上長出鉤狀分孢子;另一種是養分不足時,先長出鹿角狀的缺芽,在其分叉的頂端,又各生一個鉤狀的分孢子。擔孢子分為雌雄兩種,數量各半。這些擔孢子附著在朽木上,雌雄結合,產生菌絲,菌絲經過發育、生長,才長出黑木耳。

黑木耳具有喜多濕、中溫、好氣之特點。氣溫在15~36℃,年降水量800~1500毫米的地區均能生長,品種多達15~16種。多生于陰濕、腐朽的樹干上,過去均為野生。現在,根據木耳生長原理,人們創造了“菌絲人工接種”的新技術,大部分進行人工栽培。其法是在樹葉枯黃或農歷“清明”前后,將青岡、化香、楓槐等樹砍倒,截成1.6~1.7米左右長的耳棒,晾曬半干時,在耳棒上砍口,將配好的孢子液或培養好的菌絲種接種于砍口上。耳棒堆成小垛,上用樹枝葉遮蓋,使堆內溫度保持在22~25℃之間,并具有一定濕度,使孢子或菌絲順利發芽生長。經20~30天,菌種串入段木內定植后,再將耳棒并排擺開,令空氣流通,吸收陽光及保持濕度。待耳芽布滿樹干時,再將耳棒搭成人字架,以便管理。從接種至成熟,一般需3~4個月。鮮耳采收后,須及時加工制干,或自然晾曬,或人工烘干,然后去雜,包裝運售。

黑木耳根據栽培時間與采收季節的不同,分春耳、伏耳、秋耳三種,質量各異。小暑前采收者為“春耳”,朵大肉厚,水發性好,顏色深褐,質量最佳;小暑后至立秋前采收者為“伏耳”,此時雨水較多,氣溫較高,木耳產量高,但肉薄,大小不均,水發性較差,色淺,質量最次;立秋后采收者為“秋耳”,朵形略小,肉薄,水發性差,質量優于伏耳,次于春耳。根據朵形大小,耳瓣厚薄,體質輕重,又有粗木耳與細木耳之分。粗木耳朵形特大,體重質粗,品質差;細木耳體輕,質細膩,入口鮮糯,品質優良。

黑木耳與蘑菇一樣,同是一種腐生真菌,生長在失去生命的朽木之上,依靠分解木材中的營養成分供應其本身的營養需要。除含有脂肪、精油、醇、醚等殺菌性物質及含芳香性物質的樹木而外,一般闊葉林樹,如櫟、槲、榆、柳、槐、·楓、樺、楸、苦楝、桃、梨等木材都能生長木耳。尤以生長迅速,木質疏松,邊材發達,心材小,樹皮厚的槲櫟樹(俗稱青岡木)最適宜木耳生長。以直徑10~12厘米的栓皮櫟、麻櫟木棒最好,菌絲蔓延快,出耳早,耳質好,產量高。

市場上出售的黑木耳,均是干制品,選購時,以色黑、肉厚、身干、朵大、無雜質碎屑、無霉爛、無蟲蛀耳、無病耳、無流耳、手握有彈性、無異味者為上品。

我國對木耳的采食、利用與生產栽培歷史悠久。早在《周禮》、《農桑紀要》和漢代的《說文解字》等古籍中,就有關于黑木耳的記載,其古名為“槧”?!渡衽┍靜菥芬延瀉諛徑胍┑募鞘?。北魏(公元前533~544年)賈思勰的《齊民要術》記載了用黑木耳做菜的技術。唐代蘇恭等撰寫的《唐本草》中,就記敘了有關黑木耳的生產方法:“桑、槐、楮、榆、柳,此為五木耳?!蠼?,安諸木上,以草覆之,即生蕈爾”。又據元代王禎著的《農書》中記載:“今深山窮谷之民以此代耕?!泵鞔釷閉洹侗靜莞倌俊芳竊亓慫囊┯眉壑???杉?,在古時,我國勞動人民不僅對培養木耳的樹種和木耳的藥用有了認識,并總結了生產黑木耳的經驗,使之成為一項山區專業生產了。木耳入饌,質地柔軟,滑潤厚實,清脆爽口,味道鮮美,古人十分贊賞。宋代學者朱熹寫過一首膾炙人口的《木耳》詩:“蔬腸久自安,異味非所夸。樹耳黑垂聃,登盤今亦乍”。陸游更是食木耳的老饕,他有許多對木耳的吟詠,如:“玉食峨嵋楫”、“楫美傾筠籠”、“漢嘉楫脯美勝肉”、“下箸峨嵋楫脯珍”、“桑蕈菌蠢驚春雷”等等。

陜南秦巴山區,地處北亞熱帶向暖溫帶的過渡地帶。這里山場遼闊,林木茂密,氣候溫潤,雨量充沛。耳林(山民俗稱耳扒)資源豐富,適宜于黑木耳生長,素為馳名中外的“木耳之鄉”。早在清代以前,“漆、麻、耳、倍”即并列為陜南的四大土特名產。其中歷史上以漢中地區的“綠帆船”牌木耳、安康地區的“蘇裝魁耳”、商洛地區的“上洛耳”最為有名。陜南黑木耳,以朵大肉厚,質純脆嫩,色澤烏亮,水發性好,菊花形為主,味道鮮美,品質優良,在國內外市場享有盛譽。據《湖北通志》記載:“木耳以鄖屬產者為最著名,世謂之鄖耳(也稱房耳)”。清《續修商州志》有“萬山櫟樹繁多,土人伐木生耳,近年收買成包,水陸發至襄漢,作鄖耳出售,價倍川耳”的記述。舊時,商洛還有“客自遠方來,食以上洛耳,飽嘗口頭福,酬謝山珍兒”的贊句。據清代嚴如煜《三省邊防備覽》記載:“山內開有耳廠”。陜南木耳主產于陜南的寧強、城固、留壩、略陽、鎮巴、安康、寧陜、平利、石泉、丹鳳、商南、山陽等縣、市。陜南3地區黑木耳年產量約1200噸左右,占全國木耳產量l0%以上。陜南黑木耳已作為著名的土特產載入《秦巴山區土特名產》一書。

近年來,陜南耳林資源的減少,已嚴重影響木耳生產的發展。耳林減少的原因:一是由于人口增加,山民燃料增加,加之過度砍伐,致使耳林面積驟減和樹齡縮短,二是部分耳棒由于生產天麻、香菇和薪炭等;三是木耳生產技術粗放,造成低產。現在,陜南的耳林資源與建國初期相比,減少了一半。因此,應大力發展和?;ど履系畝腫試?,合理采伐,永續利用。

陜南黑木耳是陜西省傳統大宗出口商品之一,在國內外市場上享有盛譽。國際市場對黑木耳的需要量逐年增加。據統計,國際市場年銷售量約1000多噸,50%以上是由我國供應。陜南黑木耳銷往港、澳地區和日本、東南亞各國;并逐漸擴大到西歐和北美。出口量占全國20%以上。黑木耳出口換匯率高,每出口1噸可換回外匯2萬多美元。1噸黑木耳相當于150噸小麥的價值。